【ブレンド】

季節限定　令和４年収穫分。
オリーブオイル職人が生み出すフルーティーなアロマと風味のバランスが絶妙な、こだわりのブレンドオイルです。

自社農園で栽培した、希少価値が高い早摘みのオリーブの実を、傷がつかないよう、一つ一つ手摘みし、新鮮なうちに低温度で搾油しました。
オリーブの緑果実からできたオイルには、健康にうれしいポリフェノール、オレイン酸が豊富に含まれています。
量よりも質を追求する金両ならではのこだわりが詰まった最上のオリーブオイルです。（搾油はオリーブの果実のアロマと風味を最大限に引き出す低温抽出方式）
かがわオリーブオイル品質表示制度【小豆島産プレミアム認定】。本場の本物認定商品。

早摘みの緑果実ならではのフレッシュでグリーンフルーティなアロマ、爽やかな辛味、わずかに残る苦味。
様々なお料理に、季節のアクセントを与えてくれます。パンにつけたり、サラダやヨーグルトにかけたり、ポリフェノールもたっぷりですのでそのまま生食にもお勧めです。



栽　培
何と言っても、日の光をたっぷり浴びて育った健康なオリーブの果実からつくるオリーブオイルがやっぱり美味しいのです。
そこで金両では、オリーブの木々を健康な状態に保つために、枝葉が密になって日陰や加湿な状態をつくらないように適宜剪定。
肥料は窒素量の少ないものを少量堆肥。【過度な窒素施肥は、果実の品質に悪影響（ポリフェノールの減少、病気にかかりやすくなる）を与えるため。】
オリーブの育ちやすい土壌作りやカルシウム不足を補うために、海のミネラルを含んだ、カキ殻 有機石灰を年間を通じて散布。等々。農作業にも力を入れています。
また、香りや風味の異なるオリーブオイルを生み出すために、希少な品種を含む多数の品種を栽培しています。


収　穫
オリーブの果実に傷がつかないよう、一つ一つ丁寧に手摘みしています。
オリーブの果実は、傷がつくと酸化が始まってしまい、オイルの品質に悪影響を及ぼしてしまいます。
手摘みは手間と時間のかかる大変な作業なのですが、高品質なオイル作りのためには、とても重要な作業なのです。
また、オリーブオイルの品質は果実の収穫時期によっても大きく変わります。
目指すオリーブオイルをイメージし、天候や果実の熟度によって最適な時期を見極めて収穫しています。



搾　油
オリーブ果実本来の香り・風味・個性を最大限に引き出すために、収穫後24時間以内に、20℃～23℃という低温度での搾油抽出（コールドエクストラクション製法）をしています。
高い温度で搾油をすれば、オイルは沢山採れますが、出来上がったオリーブオイルの内容は大きく変わります。
すべては最高品質のオリーブオイルを生み出すため、あくまで低温度での搾油にこだわっています。


ろ　過
オイルの有効な成分を、ろ過で取りすぎないようにするために、オイルの状態を見極めながら、ろ過をしています。

ボトリング
オイルの酸化を防ぎ、風味を保持するため、ビン詰時には、ワインの酸化防止に使われる、アルゴンガスをいちはやく導入しています。